Ръчен хляб

Ръчен хляб

2 кг брашно (по 1кг пшенично и ръжено-пшенично)
1.5-2 пакетчета прясна мая (60-80 грама)
Вода
Сол 3 лъжички (1.5 лъжички морска сол)
Кафява захар 3 лъжички (Демерара, Обикновена тръстикова, една малка бучка Мусковадо или 1-2 лъжички фруктоза)
Олио

Маята втасва сама на 30-35 градуса, кипва хубаво. От продуктите се замесва тесто за хляб. В дълбок намазан с олио съд втасва за 30 минути. След това го вадите, разделяте го на колкото хляба искате (аз го деля на две) и го премесвате още веднъж, но само няколко пъти. Оставяте го в друг съд, този път набрашнен. Втасва още 30-45 минути.
Предварително сте загрели фурната на 220-240 градуса. Тъй като нямам конвектомат, употребявам едно гювече пълно с вода, което слагам още в началото във фурната. Над него си слагам съвсем плоска тава или плоча (ако хлябът е повече, ви трябва голяма правоъгълна каменна плоча, сач). След това я пускам и я загрявам добре.
Когато дойде време за печене, бързо вадя тавата и втасалият хляб както е по съдовете го обръщам върху нея. Вкарвам веднага във фурната. Намалявам на 180-200 градуса.
Някои го режат леко по повърхността точно преди печене, аз не. На снимката това са естествени цепнатини на един хляб от около 1кг брашно.
Печете по усмотрение. Вадите, не покривате с нищо. Оставяте да се охлади и тогава режете. Кефът е голям.